说起山西，大家普遍的印象是煤矿和陈醋，其实，山西还是面食之都，今天就来教大家做一碗山西南部的特色美食——饸饹面，饸饹是把面团放在饸饹床里轧成的一种细圆柱长条面，吃起来很非常细软劲道，配菜选用茄子臊子，用胡姬花花生油炒制。
食材准备：小麦粉1000g，圆茄子1个，土豆2个，西红柿1个，姜20g，葱花15g，盐20g，糖25g，胡姬花花生油100g，料酒30g，酱油5g，陈醋40g。
第一步，取小麦粉放入盆中，加5-8克盐，分3次加入冷水共550克，同时用筷子按同一顺序画圈搅拌，逐渐形成面絮状 ，慢速搅拌，直至面絮融合。
第二步，把和好的面团放置饧面30分钟，面团静止饧发的目的是让面筋松弛伸展，更有利于挤压成条。
第三步，把茄子切成小丁，撒少许盐杀出多余水分，土豆切丁、五花肉切丁 。西红柿切小块，姜切沫。杀好的茄丁用清水淘洗，攥干水分，待用。
第四步，炒锅加热，放入胡姬花花生油，放入五花肉煸炒，放入姜末，先后喷入陈醋40克，料酒30克，炒香。放入茄丁，土豆继续煸炒，然后放入西红柿继续炒至西红柿软烂。放入适量的清水、盐倒入2克酱油，大火烧开，中火煮至土豆绵软。
第五步，烧一锅开水，用饸络床子将醒好的面压入锅内煮熟。煮熟后将面捞出，放入凉水过凉捞出导入碗中备用。
第六步，碗中浇上炒好的茄子臊子，可以倒上一点陈醋风味更佳。
鲜香入味的茄子臊子淋到细软劲道的饸饹中，真是一品山西面食香，美味久久忘不了啊，饸饹可以搭配各种配菜，例如茄子臊子，酸菜肉丝，炸酱，西红柿鸡蛋等等，居家炒制配菜可以选用这款胡姬花花生油，其精选优质花生，低温储存，保持新鲜，以慢火烘炒让花生熟而不焦，香而不糊，再用压榨技艺精髓，炒香、蒸香、甜香三重香味，取初榨精华让每一滴胡姬花花生油都凝聚着百余年老传统的用心和味道。
每一滴胡姬花花生油都能让配菜更入味，古法匠心油帮助打造匠心下饭菜，如果你也想一品山西面食的风味，快来试试这道茄子臊子饸饹面吧~